金华火腿 品牌

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金华火腿,浙江省金华市特产,中国国家地理标志产品。金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。2...

基本信息

  • 中文名

    金华火腿

  • 地理标志

    国家质检总局地理标志产品

  •  
   
  • 品质特点

    色泽鲜艳,红白分明

  • 批准文号

    国家质检总局公告2001年第48号



产品特点

                    金华火腿

金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味
可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
金华火腿在长达数个月的发酵过程,在酸、碱或酶的共同作用下,能分解出多达18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分,有猪后腿加工的“火腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,有狗后腿加工的“戌腿”,有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。
 

产品荣誉

 
1913年,金华火腿荣获南洋劝业会奖状。
1915年,雪舫蒋腿获巴拿马国际商品博览会金奖。
1929年,雪舫蒋腿在杭州西湖国际博览会上获特等奖。
建国后,金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品。
1981年,金华火腿更荣膺国家优质产品金质奖章。
1985年,金华火腿蝉联国家优质食品金质奖章。
1988年,切片金华火腿荣获首届中国食品博览会金奖。
 

质量要求


2003年,由金华市质量技术监督局牵头制订的GB19088-2003《原产地域产品 金华火腿》标准,经国家标委会批准颁布实施。
2007年,针对2003版标准中存在的不足,由浙江省金华市质量技术监督局牵头对GB19088-2003《原产地域产品 金华火腿》进行了修订。
与2003版标准相比,GB/T 19088—2008《地理标志产品 金华火腿》增加了金华火腿加工过程中禁止使用有毒有害物质的规定;调整了金华火腿“水分”、“盐分”含量指标;增加了“过氧化值”指标检测的制样方法;在标签中增加了“食用说明”的要求,并给出了“食用说明”等内容,使标准更加科学、完善。本标准规定了金华火腿的术语和定义、地理标志保护范围、质量要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等进行了规定。适用于经批准受地理标志保护的金华火腿。特别是标准规定了金华火腿的原料,采用了“控温控湿”的先进生产技术,并对标签内容增加了“食用说明”的规定。


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