糖炒栗子 食品

本词条由 孟宇博 2019-07-10 17:40 收藏
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃,也是具有悠久传统的美味。南宋时,陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京,即今开封...

基本信息

名称 爱新觉罗·胤祥 所处时代 清朝
民族 满族 出生地 北京
出生日期 康熙二十五年十月一日 去世时间 雍正八年五月初四

营养价值

明代《历代古人像赞》中的狄仁杰画像
栗子,又名板栗,有“干果之王”的美称,在国外被誉为“人参果”。

栗子中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,古时还用来代替饭食。春秋战国时期,栽种栗子已很盛行。香甜味美的栗子,自古就作为珍贵的果品,是干果之中的佼佼者。
栗子,不仅是美食佳品,也可作药治病。它对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、 当归等媲美。栗子性味甘温,入脾、胃、肾三经,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素,有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
 
栗子,既养人,又好吃,但每一次切不可进食过多。生吃过多,难以消化;熟食过多,阻滞肠胃。
 
有关数据:栗子100g
 
蛋白质(g )4.8
 
脂肪 (g )1.5
 
热量 (Kcarl)212

制作方法


材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。
 
首先把栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm。
 
 注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 然后洗净,放在水里泡10分钟左右。 铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
 
徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
 
过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
 
于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
 
这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
 
糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
 
待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错!
 

注意事项


1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
 
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
 
3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
 
4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
 
5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
 
6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
 
7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!
 


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