野生北极虾 食品

本词条由 赫天心审核 2019-07-08 15:28 收藏
野生北极虾,学名北方长额虾,属于长额虾属,又名冷水虾、北极虾、北极甜虾,是全球产量最大的野生虾,占长额虾属各种冷水虾全球产量的90%以上。在中国北方的一些地方还被称为...
       野生北极虾,学名北方长额虾,拉丁学名Pandalus borealis。属于长额虾属,又名冷水虾、北极虾、北极甜虾,是全球产量最大的野生虾,占长额虾属各种冷水虾全球产量的90%以上。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾、元宝虾。野生北极虾,产于北冰洋和北大西洋海域200-250米深海,全部是野生虾,因此得名野生北极虾。主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威、爱沙尼亚等。加拿大的野生北极虾产量占全球的70%以上,因此通常也被称为加拿大北极虾。
 
     
  • 中文学名

    北方长额虾

  • 别称

    冷水虾、北极虾、加拿大北极虾、北极甜虾、冰虾、籽虾、元宝虾

  • 界 

    动物界

  • 门 

    节肢动物门

  • 亚    门 

    甲壳亚门 

  •  
 
  •  软甲纲 

  • 亚    纲

     真软甲亚纲

  •  十足目

  • 亚    目 

    真虾亚目

  • 科 

    长额虾科

  •  

生长环境

从毗邻北极与北大西洋水域的港口出发,现代化的捕虾船在波涛汹涌的极北水域中全年无休地奋勇航行,以捕捞鲜活的野生北极虾。具备冷冻设施的大型现代化捕虾船,在极夜阳光照耀下的天然、冰冷、清澈、无污染的水域中,捕捞100%纯天然、肉质紧密、口感微甜、味道鲜美的北极虾。这些整只煮熟的北极虾没有使用任何添加剂,其优良的品质,来自于捕捞出水后的几分钟内迅速在零下30度的环境中,在船上被迅速在海水中煮熟并被立即冷冻。每一艘捕虾船都安装有经过政府检验的现代化加工流水线,并按照有关规定进行严格控制。世界各地的那些最挑剔的消费者也都对野生北极虾交口称赞,其中包括欧洲的皇家餐饮、日本的寿司店以及中国的高档餐厅和家庭消费者。

北极虾生长在200-250米深的冰冷海水环境中,生长速度缓慢,长到商品规格需要3至4年时间(一般的养殖虾长到商品规格只需要不超过3-4个月时间),因此肉质紧密;而且个体也比一般暖水虾要小,平均规格在每公斤120-150头左右。

成品的北极虾在捕虾船上被装入多层的纸箱中,以每5公斤一箱进行包装。捕虾船定期回到港口卸下货物。煮熟冷冻的北极虾,被装上冷藏集装箱船运到世界各地。中国也是野生北极虾重要的进口国,每年进口3万吨左右的优质北极虾。

       煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧,吃起来有其特有的甜味,因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的,中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的北极虾有着诱人的红色外壳,看上去非常美观。

 

特点总结

1. 捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生虾。

2. 生长在距海面200-250米以下的深海。

       3. 捕捞半小时内整只带壳船上煮熟,迅速在-30℃下冷冻。
 
       4. 包装冷藏运输过程得到很好控制,无二次污染,解冻即食。
 
       5. 纯净海水中生长保证绝对无污染,不带任何寄生虫。
 
       6. 生长周期三年至八年,个体紧凑、肉质紧密。
 
       7. 富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。
 
       8. 经口味盲测,鲜度超过所有活鲜的养殖虾。
 
       9. 特有的鲜咸口味,入口后回味无穷。
 
       10. 产卵季节带籽的北极虾,营养更丰富、口味绝佳。
 
 

提示

野生北极虾是在捕捞上船后,用新鲜海水立即煮熟,并在零下30度的环境中冷冻的,因此野生北极虾是可以解冻即食的。

解冻时将北极虾从冰箱中取出,也可以放在常温下自然解冻,请不要浸泡在在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。

北极虾适合制作各种沙拉,北极虾仁与各种水果蔬菜搭配,是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中维生素,搭配食用是非常营养和健康的,同时又是美味的。

        北极虾也可以烹制成各种热菜,尤其可以制作各种川菜和流行菜,如香辣北极虾、十八辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国等流行菜。

        北极虾做川菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:
 
        1、冷冻的北极虾不要彻底解冻,而是只解冻到七成即可,烹饪时使用大火快炸。这样可以充分锁住北极虾的水份,保持其肉质的鲜嫩。
 
        2、炸北极虾时要在锅中多放油,用大火快炸。把油温加热到八成,炸至其虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离;把虾捞出再次加热油后,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松;然后再在油锅中加入少许水,使滚油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样各种调料的味道就可以充分被北极虾吸收,虾的个头看起来也更大更饱满。从而既保持北极虾的自身独特的咸鲜味道和酥脆,又充分吸收各种麻、辣、甜、咸、香等调料的复合味道。是难得的美味佳肴。

 

质量标准

A) 生产日期:出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品,超过生产日期12个月的产品为不合格北极虾。

B)包冰程度:5公斤每箱的散装北极虾合格品是无包冰的。在政府许可的工厂中生产的、最大重量为1公斤的零售包装北极虾最多可包冰10%。

       C) 颜色:北极虾必须为红色、粉色或橘黄色,黄色、白色或褪色的北极虾为不合格品。
 
       D) 嗅觉:北极虾必须有自然、新鲜的味道。含有强烈味道或腥味的北极虾为不合格品。
 
       E)肉质:解冻后,北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。解冻后壳薄、橡胶一样感觉或者海棉一样感觉的北极虾为不合格品。
 
       F)黑头:有部分黑头现象属于正常,被认为是一种与进食方式有关的生物现象,是完全符合食品安全和卫生要求,是可以放心食用的。

 

特点

市场购买到的野生北极虾,有时部分虾头部颜色较深(呈现出褐色、黑色等),俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是北极虾的质量有问题。其实,黑头是一种正常的现象,出现黑头的虾也不是因为质量有问题。

北极虾生长在200-250米以下的海底,以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光,本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样是在腹部的,而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽,这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的,把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船,有时候由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)的破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来,这就是所谓“黑头”的真正原因。

所以,“黑头”就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用;如果您不喜欢,将虾头丢弃即可,但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在,才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤,没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。

          在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的
收到的礼物:
说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!