蛋挞 食品

本词条由 孟宇博 2019-07-09 17:14 收藏
蛋挞(dàn tà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅...

基本信息

中文名 蛋挞 分类 西式甜点
口味 香甜醇厚,松软可口    

发展历程

明代《历代古人像赞》中的狄仁杰画像

纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
 
香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。

 

原料


蛋挞皮(9个)
 
低筋面粉 6g
 
淡奶油 85g
 
牛奶 70g
 
蛋黄 2个
 
糖25g

做法


1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄;
 
2.加入低筋粉,搅拌均匀(蛋挞水完成);
 
3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满;
 
4.装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210℃,烤25分钟。

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