狮子头的做法 食品

本词条由 孟宇博 2019-06-17 15:02 收藏
相传隋炀帝到扬州观琼花以后,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋,令御厨以四景为题分别制菜,遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世,葵...

基本信息


菜名 狮子头 主要原料 五花肉

原料


五花肉500g
 
葱姜水适量
 
马蹄6颗
 
鸡蛋1只
 
盐 鸡精 糖 胡椒粉 酱油适量

做法

1、五花肉500g,瘦肉和肥肉分离,肥肉切片-切丝-切成细小的丁儿,瘦肉切条然后切成成型的小小块儿。肥肉用到剁碎,瘦肉粗斩~然后把瘦肉肥肉混合剁
 
2、在混合的肉馅儿中加入些许盐,沿一个方向搅拌上劲儿,然后加一个只全鸡蛋和适量的胡椒粉,再加葱姜水继续搅拌,最后加入马蹄混合。
 
3、在混合好的肉馅儿中加适量的白糖,如果做红烧的狮子头可以加适量的生抽,如果是清炖狮子头就不要加酱油。
 
4、起油锅,最好找一个较深的盆,确保炸狮子头的时候,肉圆能完全浸没在油里。在加热油温的过程中,抓适量的肉馅儿在手中,于两手中摔打,将肉圆摔成圆形,入油锅炸。
 
5、炸好的狮子头已经入味了,只需在压力锅里蒸一下,上海青在热水烫一下,铺在蒸好的狮子头上,淋上红烧汁即可。


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