水煮鱼做法 食品

本词条由 网成科技孟宇博 2019-06-15 17:00 收藏
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色...

基本信息

  • 菜名

    水煮鱼

  • 主要原料

原料


鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、大蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

做法

 

1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段并鱼头放一起备用;

2.将鱼片内打入一个蛋清,加入少许盐、干淀粉和料酒,拌匀;将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色之后,用铲子捞出一半的油和花椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

4.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
 

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