抗癌蔬菜 食品

本词条由 网成科技孟宇博 2019-06-15 17:03 收藏
抗癌蔬菜,是指有一定的抗癌功效的蔬菜。...

基本信息

  • 名称

    抗癌蔬菜

  • 举例

    香菇、金针菇、黑枸杞

蔬菜成分


叶绿素

新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能,SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜,如生姜、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、蘑菇、韭菜、黄豆芽、西红柿、大蒜等进行SOS试验测定,结果表明,大部分蔬菜的提取物有抗SOS反应,可能与含有叶绿素有关;韭菜、韭黄、黄豆芽、大蒜、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应,其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强,SOS反应受到抑制,提示这些蔬菜有抗突变效能,水溶性提取物更接近生活条件,故抗癌意义更大。
 

β-胡萝卜素

在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教授的领导下,多年来对β-胡萝卜素的治癌作用进行了研究。研究结果证实,服用含有此类蔬菜可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素A,可引起胃癌、肺癌等多种癌症。据对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流行病调查发现,食道癌的发生与维生素A摄取不足有关,其含量低者则患癌几率高。富含β-胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、西红柿、和香菜等。
 

维生素

在B族维生素中,B2、B6、B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性,需要维生素B2参与。据实验研究显示,多吃含维生素B2的食物可防治肝癌。含维生素B2的蔬菜有:新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸缺乏是食道癌高发的重要因素。含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、牛皮菜、韭菜、花菜等。

蔬菜举例


香菇和金针菇

富含多糖类物质的食用菌尤其是香菇,防治癌症范围广泛,有“抗癌第一菜”美誉,可以促进机体产生免疫能力,抑制肿瘤细胞生长,帮助人们抵抗食道癌、胃癌、肺癌特别是肝癌。
 

黑枸杞

黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效,亦可让癌细胞无法顺利扩散,借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。癌症是因自由基毁坏遗传物质(DNA)而导致的。

 


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