辣子鸡的家常作法 食品

本词条由 网成科技孟宇博 2019-06-15 17:05 收藏
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。...

基本信息

  • 菜名

    辣子鸡

  • 英文名

    peppery chicken

原料


鸡腿肉、干辣椒、尖辣椒 、油 、盐 、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、生姜等。

做法


  1、鸡肉洗净斩成小块
 
  2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上;
 
  3、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽,花生油烧热;
 
  4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;
 
  5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出,沥干油;
 
  6、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片。加入葱蒜、八角和香叶继续同炒。再加入辣椒,翻炒均匀;
 
  7、加入炸过的鸡块,继续翻炒;
 
  8、加入适量的糖和食盐;
 
  9、烹入料酒或白酒和五香粉;
 
 10、最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀。


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